Oberstes Gesetz ist es, dass sich bei der Pflege des Weinberges alle Maßnahmen darauf konzentrieren, hochwertigstes Traubengut zu kultivieren. Dabei hat sich der „Unterganznerbauer” – allen modernen Entwicklungen zum Trotz – der Pergelkultur verschrieben. Allerdings wird die „Erziehung auf der Pergola“ so modifiziert, dass hohe Stockanzahlen pro Hektar gepaart mit niedrigen Stockerträgen die Qualität sichern.
Durch sorgfältige Auswahl der Rebsorten, durch neue Erkenntnisse im Umgang mit der Ertragsregulierung und mit schonenden Pflegemaßnahmen wird dieses Ziel verfolgt. Bewusst verzichtet man hier auf Kunstdünger und Unkrautvernichtungsmittel.
Um das angestrebt hohe Rebstockalter zu erreichen, werden die Weinberge nicht gänzlich gerodet, sondern nur teilweise durch neue Setzlinge verjüngt.
Dem Lagrein – als wichtigster Weinsorte am Hof – wird besonderes Augenmerk geschenkt: Durch jahrzehntelange Selektionsarbeit sind Rebabkömmlinge entstanden, die weiterhin höchste Weinqualität garantieren.

Oliven & mehr
Obwohl unser Hauptaugenmerk auf dem Wein liegt, faszinieren uns auch andere Bereiche der Landwirtschaft. So werden im kleineren Maßstab bei uns auch Äpfel, Feigen, Kastanien und Oliven angebaut. Mit letzteren beschäftigen wir uns nun schon seit rund 20 Jahren und sind stolz darauf, seit einigen Jahren in Eigenproduktion das erste Olivenöl Südtirols herzustellen – allerdings in sehr beschränkten Mengen.